Die « IGP » Aude (Geschützte Geographische Angabe) Bezeichnung ist für nicht schäumende rot, weiss und rosé Weine vorbehalten. Die Weine aus der Region Aude sind besonders für ihr fruchtiges Aroma bekannt. Die rotweine haben den Ruf süffig und lieblich zu sein. Die weiss und rosé Weine bieten einen excellent ausgegliechenen Geschmack zwischen frisch und fruchtig.
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Die IGP Bezeichnung kann mit verschiedenen Rebsorten ergänzt werden, mit Erwähnung von « Primeur » oder « neuer » und mit geographischen Angabe möglichst detailliert wie :
- Coteaux de la Cabrerisse
- Coteaux (Hänge) de Miramont
- Côtes (Küste) de Lastours
- Côtes de Prouilhe
- Hauterive
- La côte rêvée
- Pays de Cucugnan
- Val (Tal) de Cesse
- Val de Dagne
Die Bezeichnung « Vin de pays » (Landweinen) und IGP ( Geschützte Geographische Angabe)
Die Bezeichnung « Vin de pays » wurde durch einen Erlass von 1968 eingeführt. Diese erlaubt es, Weine von Departements und Vins de Pays aus verschiedenen Zonen zu unterscheiden. Im Gegenteil zu den mit AOC Weine bepflanzten Parzellen, wird die Zonierung für den Weinen des Landes über die ganze Fläche einer Gemeinde, eines Bezirkes oder eines Departements verteilt.
Im Jahre 1987 wird eine neue Bezeichnung begründet mit den Weine des Landes mit regionale Namensgebung. Die betroffene Zone bedeckt eine recht grosse Produktionfläche.
Seit dem 1. August 2009 wurde die Klassifizierung von Landweinen abgeschafft um durch einen auf europäischer Ebene anerkannten Begriff ersetzt zu werden : l’Indication Géographique Protégée, l’IGP.
Das Aude Departement
Das Departement Aude erstreckt sic hauptsächlich über das grosse Tal, im Norden begrenzt von den Schwarzen Bergen des südlichen Zentral Massivs und im Süden von den Ausläufern der Pyrenäen. Die Topografie und die unterschiedlichen Mesoklimen kräieren ein vielfältiges Terrain, welches es erlaubt eine grosse Vielfältigkeit des Styls des Weinszu erschaffen.
Das Klima
Generell ist das Klima typisch mediterran, mit heissen Sommern und sanften Wintern. Das Departement Aude ist ein der windigsten Departements von Südfrankreich. Durchgeschüttelt von dem kalten und trockenen Wind aus Nord-West und dem feuchten und warmen Mediterranen Wind.
Diese Winde sind aus unterschiedlichen Gründe sehr wichtig : um den Reifungsprozess der Trauben zu entschleunigen, sie kühlen am Tag die Trauben runter ; sie entfernen Feuchtigkeit und helfen der Pflanz bei der Parasiten Abwehr ; zusammen kräieren die Winde Regenfronten die im Frühling und Herbst die Weinstöcke wässern.
Die klimatische Unterschiede von Ost bis West von Aude : die Weinreben weiter im Osten gelegen sind trocken und definitiv mediterran und die weiter im Westen wachsen mit dem Einfluss vom maritimen atlantischen Ozean der West Küste Frankreichs. Dieser profitiert von weitaus mehr Regen, und von strengen Wintern.
Die Geologie
Die Böden von Aude sind ziemlich vielfältig, von der Sedimentzusammensetzung der Pyrenäen bis hin zu mehr Schiefer- und Kalkböden der Schwarzen Bergen. Generell sind die Weinreben auf kalhatligen Böden zu finden zu dem geteilt mit der karakteristischen südfranzösischen Erde der Garrigue.
l’étang de Salse Leucate
Die IGP Aude Weine
Die IGP Aude Weine werden traditionnell aus der Zusammensetzung der maritimen Trauben, hergestellt, wie der Grenache, der Carignan und der Cinsaut. Mehr und mehr werden sie mit Rebsorten anderer französischer Regionen gemischt insbesondere mit den Rebsorten Bordeaux (Cabernet Sauvignon und Merlot). Die Rebsortenweine repräsentieren eine progressiv relevante Teile der Produktion der IGP Aude.
Zu notieren sind 9 weitere authorisierte Herkünfte auf die Etikette : Hauterive, Cucugnan, Coteaux de Miramont, Coteaux de la Cabrerisse, Côtes de Lastours, Côtes de Prouilhe, Val de Cesse et Val de Dagne.
Die verschiedenen Weinbereitungen
Die Weine von Aude gliedern sich in Kategorien von rot, weiss und rosé.
Die Weinbereitung rot
Wenn einmal die Gährung eingesetzt hat, wird der Rotwein gepresst (gekeltert). Bei der Maischegärung wird den Zucker zu Alkohol verwandelt zudem bereichert sich der Saft von dem Most. Dieser profietiert von dem vorhandenen Kontakt mit den Kernen und der Schallen von den Trauben. Diese sorgen für eine Bereichung an Tanninen, an Geruch- Farbe- Mineral materialen und stickstoffhaltiges Material.
Die Färbung des rot Weins intensiviert sich mit der Reifezeit.
Die Weinbereitung weiss
Die Gährung für den Weisswein vermeidet den Kontakt mit Kernen und Schallen der Trauben, was der Grund für die Existenz von weissem und rotem Wein ist.
Diese Weinbereitung stellt die Aromen der Trauben in den Focus, welche sich während der Gährung und Reifung finden lassen.
Die Weinbereitung rosé
Die Weinbereitung rosé stammt aus einer Maischegährung von Rebsorten mit schwarzem Schalen manchmal mit einem Zusatz von weissen Rebsorten.